失敗は成功の祖母

先日作ったジェノヴェーゼとニョッキを混ぜて食べたら美味しかろうという安易な発想のもと、前回も失敗したニョッキに再チャレンジしてみた。今回はあまりこねくり回したりはせず、ササッと混ぜたら団子にして鍋に投入。べと付くので手のひらにオリーブオイルを塗りつつ、悪戦苦闘しながらもニョッキは完成。
でも柔らかい。前回はキチキチした食感のニョッキだったが、今回はおじいちゃんも楽々食べられるようなヘニョヘニョッキに。小麦粉を混ぜる時の混ぜ具合が足りなかったらしい。ジェノヴェーゼの量ももっと増やさないと塩分が足りずにぼやけた味になった。画像を見るとたこ焼きの出来損ないみたいだし。調理頻度の低いメニューだけに成功する日は遠い。

黒枝豆のクロスティーニ

微妙に余ってしまったバーニャカウダのペーストと頂き物の黒枝豆を使って調理。フードプロセッサーに枝豆とバーニャカウダ、つなぎにオリーブオイルを入れてペースト状に。それを焼いたパンに塗って食べるだけというお手軽料理なのだが、まぁまぁ美味しかった。
もともとのバーニャカウダを作る際にオイルをあまり入れず、アンチョビを漬けているオイルをそのまま全て投入したせいか、かなり臭みがあった。はっきりと好みの分かれるところだろう。次回はもっと食べやすい出来上がりにしたい。

トマトのブルスケッタ

久しぶりに作ってみた。久しぶり過ぎて皮を剥いた後にトマトの種を取り除くのを忘れてしまったが、美味しくできた。バゲットがあれば必ず作るのだが、割と簡単で美味しいので気に入っている。イタリアにおいてはブルスケッタは縁日などで普通に売っているらしい。今年の渡伊が楽しみだ。

ジャガイモのニョッキ

前々から作ってみたかったニョッキを作ってみた。勿論初挑戦。「男はみんな”初めて”をいっぱい集めて大きくなる」って唄うアーティストがいたなぁ。自分もそうなりたいものである。
結論から言うと、苦労の割には好みではない感じだった。今回作ったニョッキが所謂市販されている物や、リストランテなどで出されるような物とどれ程の違いがあるのかは定かではないのだが、それらとそう大差ないと仮定するのならば、今後ニョッキに対して食指が動くことは考えにくい。彼女は好みだと言っていたが、私に気を遣っての発言かもしれないし。とにかくお腹に溜まることは間違いない。

アスパラガスのグリッリア

デパ地下で勉強したレシピを参考に作ってみた。今回は予算の関係上、プロシュットはおろかその他の生ハム的なものも用意していない。代わりにマイタケを追加。アスパラと一緒に塩コショウで下味を付けてフライパンでエチュベ（？）し、仕上げにパルミジャーノを適量削ってオリーブオイルをかけて頂いた。春のスペシャリテと呼ぶのに相応しい出来になったような、ならなかったような。
概ね成功だったとは思うが、温度卵が思ったようにできず、もうアスパラに乗せるのは止めにしてしまった。割った卵をラップでくるんでパスタを茹でている鍋に入れて作ったのだが、三分程度だと黄身の部分はほぼ生で、固くなった白身だけがラップにこびり付いた。仕方が無いので再度鍋に放り込んでいたら完熟になってしまった。卵って難しい食材だなぁ。バルサミコ酢をかけて「絶望の温度卵」と名付けてみた。

地元のイタリアン

ちょっと前だが地元で一番大きいデパートの地下で、地元およびその周辺では一番との呼び声が高い地元のイタリアンのシェフが料理教室をやっていたので鼻息を荒くして行ってきた。個人的に地元で最も気になる（唯一の）リストランテということもあって数回食事に行ったことがあるのだが、とても雰囲気も良くて料理も美味しかったからだ。地元地元書いてたらなんだか自分が他所から来た人みたいに思えてきた。
当日は狭いスペースでの立ち見だったけど間近でプロの料理している姿を見ることができてとても良かった。観客に解説しながら料理を完成させていく様はとてもクールだったし、試食も美味しかった。自分であんな風に作れたら日記のタイトルを変えないといけないな。今のところ全くいらん心配なのだけれど。

シェフが紹介した料理は全部で三品。「アスパラガスのグリッシア　プロシュットと温度卵添えパルミジャーノのソース」、「ハマグリとそら豆のズッパ」、「春キャベツのスパゲッティーニ　バーニャカウダ風味」。料理名を書いててなんだか立派なシェフになったような気分になるから不思議だ。完成した料理を撮影用にと観客に回してくれたので三品ともバッチリ激写してきた。・・・携帯で。とりあえず見よう見まねでバーニャカウダを作ってみようかな。

それにしても国産のニンニクは高い。中国産の数倍の値段だから財布はやせ細っていくばかりだ。蛇足だったかな。

トマトのライス詰めグラタン

トマトの中身をくり抜き、中身とホールトマト、バジルを混ぜて塩こしょうで味を整え、お米を研がずに入れてトマトの器に投入し、オーブンで焼く。塩こしょうが足りなかったのか、トマトの酸味が残ってなんだかぱっとしない味になってしまった。
キャセロールの空いたところにジャガイモを入れるらしいのだが、生憎切らしていたので今回は割愛。写真をみると一目瞭然だが、トマトの蓋が思いっきり焦げてる。初めて作るからという言い訳はしたくないが、次に作る時はもっと上手に作りたい。そもそも塩こしょうの「胡椒」を化学調味料ではなく、ちゃんとしたホールのホワイトペッパーをミルで挽くのが当面の夢だ。