鯛のムニエル

鯛を頂いたのでカルパッチョとムニエルにして食べた。カルパッチョは彼女担当、ムニエルは私が担当し、トマトのブルスケッタと併せて合作イタリアンの夕食となった。土地柄と、彼女の父親が釣り好きというのが幸いして魚介類は新鮮なものが頻繁に頂けるのがとても有り難い。恥ずかしながら魚を丸ごと捌いた経験がないので、早急に覚えないとなぁ。１から自分で処理してこそ料理ってもんだ。
ムニエルのソース作りが非常に難航したが、結果はbuonissimoだったと思う。ソース作りは鶏胸肉のスカロッピーネの時も悪戦苦闘した記憶があるのだが、初心者にはまだまだ敷居が高い。フレンチで言うところのデグレッセという技法なのかどうか定かではないのだが、フライパンに溶け出した旨味成分を上手く利用するところに本質を見いだすソースが作れればと思う。机上の空論ではなく、素材と経験に勝る料理はないな。

ニョッキ再び

昨日作ったジャガイモのニョッキを彼女がアレンジして食卓にカムバックさせた。I'll be backって言いながら。嘘だけど。1ヶ月程前にパスタパンで作って冷凍しておいたトマトソースにベシャメルを少し混ぜ、小さく刻んだベーコンと筍、ニョッキを入れて完成らしい。昨日食べた時はフライパンで溶かしたバターをニョッキに絡ませただけで、その単調且つもっちりな味わいにすっかり食傷気味だったのだが、今回は全く別の料理になっていて美味しく完食できた。筍の食感はいらないと思ったけど。
基本的にはどれも以前自分で作って保存していたものを彼女が使っただけなのに、こうもそれらしく完成させるのは天晴れと言うほかない。思えば昨日ニョッキを食べていた時点で、彼女の中では今日の料理の青写真が出来上がっていたのだろう。

イタリアンチックな野菜炒め

冷蔵庫に余っている具材を適当にチョイスして野菜炒めを作ってみた。使ったのはソーセージ、茄子、ニンジン、ネギ。ソーセージを炒めて赤ワインを投入し、アルコールを飛ばしたら残りの野菜を加えて塩コショウして炒める。仕上げにワインビネガーを絡めて皿に盛り付け、オリーブオイルを少しかけたら出来上がり。簡単だった割にはそれなりに美味しく、時間もさほどかからなかった。が、作ったのはこの一品のみ。せめてもう一品ぐらいちゃちゃっと作らないと。自分の中では趣味としての位置づけをしている料理だが、豊富な知識と高い技術を要求される学問だとも思う。一つ一つ単位を修得していきたい。

ミートソーススパゲティのラザニア風グラタン

ラザニ アではなく、在庫の関係から登場回数の多いペンネで。本場イタリアではショートパスタはよく使われるらしいのだが、日本ではスーパーなどでもそんなに見かけなくて珍しいので見つけたら大量に入っているやつを買ってしまうのだ。穴も空いてて使い勝手もいいと思うのだが、普通はあんまり使わないのだろうか？ソースを味わうようなパスタに合うっていうのは聞いたことがあるんだけど。
この料理は結構前に作ったのだが、いままで作った料理の中では美味しいと思える出来になった。ミートソースはホールトマトを裏ごしして作ってみたために粘度の低いソースになったが、挽肉の旨味はまぁまぁ引き出せたように思う。初めて作ったベシャメルソースは時間がかかったが、なかなか滑らかな仕上がりに。なんだか牛乳の臭いが気になったけど、白ワイン（水で良かったかも）で伸ばして使用。こんなに手の込んだような料理を作った感動もあって、食もワインも進む。是非また作ってみたい。  

鶏むね肉のスカロッピーネ

鶏のむね肉を使ったスカロッピーネ。むね肉の上にラップを敷き、ビール瓶の底等で肉の中心から外側に向かって三倍くらいまでに広げる。片面に塩コショウをし、小麦粉をまぶして焼く。フライパンに残った肉汁を使って、バターやらバルサミコ酢やらでソースを作れば完成。しかしこのソース作りが上手くいかない。どうもぼやけたソースしかできない。肉を焼いている間に、フライパンの空いているスペースで付け合わせの野菜などを焼くといったこともしていない。白球を追いかける高校球児のように、肉だけに集中してしまった。食卓に肉だけ並んだってダメなのに。普段から料理をしてる人だったら手際よくサラダとかも作って出すんだろうなぁ。